江蟹生是溫州人餐桌上腌制美食的榜首，除了江蟹生這個腌制的美食溫州還有很多通過腌制的手藝做出來的美味佳肴，特別是在腌制海鮮這方面簡直就是登峰造極，來看看溫州還有哪些特色腌制美食吧！

說起溫州人腌制食物的榜首，江蟹生稱第二沒人敢稱第一，在溫州人的心里，江蟹生占據著十分重要的位置，那可是被擺上高端宴席的菜品，力量不容小覷。

江蟹生代表了鄉愁，是在外游子們對家鄉的一種思念，江蟹生對于溫州，就像是熱干面對于武漢，煎餅果子對于天津一般，是人們生活中必不可少的一部分。

這是一款上過中央電視臺的明星食物，泥螺，愛它的人覺得它端莊素雅，本身除了鮮咸之外并無他味，但是總能在老饕們的手下變得繽紛多樣。

整個江浙滬包郵區，或多或少都有吃泥螺的習慣。

作為沿海城市的溫州，更是泥螺的主要產區之一。樂清灣、洞頭島等地泥螺，更是品質絕佳的珍品。一小碟泥螺無論是配粥配飯，都可協助解決溫飽問題。只需輕輕一吸螺肉就蹦出來，腌過后幾乎沒有腥氣，爽爽脆脆的，味道也很綿長。

蟶子是沿海地區比較平常的一種小海鮮，味道鮮美。日常多用鹽水白灼或紅燒。聰明的溫州人民“研發”出的咸蟶，則是一道美味的下飯小菜。選用新鮮蟶子，用鹽腌之，吃的時候佐以白糖，黃酒，肉嫩而帶咸鮮味。

蝦醬，不管是從外觀還是味道上，都算是一道“黑暗料理”。很多人接受不了蝦醬的獨特味道，有的人卻覺得這是人間美味，這種腌制品，也只有土生土長的溫州人才能吃出味道，外地人根本不敢下筷。

蝦醬的發展史，不能離開一道“蝦子肉”，作為下飯利器，總是在單位食堂成為最搶手的一道菜品之一。只需來上一小碟，就能干翻一大碗的米飯。

菜頭是溫州方言對于蘿卜的稱呼，菜頭坨的實質就是腌蘿卜。作為溫州蔬菜類腌食料理當中一股“清流”，喜愛者趨之若鶩。加上少許菜油，蒸熟后，實乃居家下飯之利器。

而如果不喜歡“內味兒”的朋友，則如同初次遇見紹興的霉莧菜梗和瑞典的鯡魚罐頭，唯恐避之不及。

菜梗選自自家種植的高大芥菜，去葉留梗，用鹽腌制，放入缸中，可食用很久。生活不易，能把一顆芥菜折騰的花樣頻出，物盡其用，也只有溫州人了。

講究的人家，炒制菜梗必用菜油，多放白糖，味道鮮甜交織，實乃居家必備之利器。

醬制的肉食，口感細膩，有嚼勁，伴隨著獨特馥郁的香氣;重重回味，層層余香在舌尖鋪展開來。

以前只有在過年的時候，家里人才會在陽臺上風干的醬油肉上割下一小塊，不管是蒸著吃還是炒著吃，醬油肉的鮮甜，都像是一種抽絲剝繭的遞進。才下舌頭，又上心頭。

咸魚我國大部分地區的人民都會制作，但是溫州的咸魚，總是能輕易的挑動起小編的味蕾。這是一種被稱之為“思鄉”的味道。“無黃魚不成宴”，這句話可見黃魚在溫州人心中的地位。

大黃魚去肚剖開，再撒上一些粗鹽簡單的腌制再放在陽光下暴曬。在陽光的作用下，魚肉中的蛋白質發生了變化，產生一種奇異的咸香，簡單的蒸制之后，就能令人食指大動。

將新鮮的螃蟹放置容器中，只需灌入鹽水。待時間慢慢將蟹和鹽的咸鮮融合為一體，化身為餐桌上的一道美味傳說。一打開，蟹肉晶瑩剔透，紅艷艷的半凝固的膏，口水分泌滿格!不管是蘸米醋還是黃酒，都各有不同風韻。

花蚶，在其他地區也叫血蚶?；罋v來是溫州人酒席上經久不衰的冷盤，肉質鮮嫩可口。

醉花蚶，屬于花蚶的另類吃法。生花蚶直接用料酒、味精、姜米、白糖拌勻成味汁，拌在花蚶上，腌制后，美名曰“醉花蚶”。剝開來時還帶著血，花蚶的鮮味和濃郁的酒香交融在一起，帶給味蕾的強烈的刺激，聞一聞，還未吃，便先醉了。

在外的溫州人，普遍地視魚生為“鄉思”，在特定的條件下，成了一種文化。在臺灣的溫籍著名人士馬星野，接受友人南懷謹先生饋贈“五味和”青瓷包裝的魚生時，贊不絕口，愛不釋手，遂邀請同鄉好友，共聚分享，并即席賦詩：拜賜莼鱸鄉味長，雁山甌海土生香。眼前點點思親淚，欲試魚生未忍嘗。

雪菜也叫雪里蕻，很多地方都有食用它的習慣。新鮮的雪里蕻本身擁有一股辣氣，為了去掉這種辣氣，通常會先用粗鹽把它殺出水分，再放入缸中腌制，這樣腌出的雪里蕻，不但沒有了辣氣，風味也更加的醇厚。

雪菜的吃法多樣，可以當作是配料加在一碗清淡的米面中，也可作為主角，在溫州人的餐桌上大放異彩。加點辣椒爆炒，就是一道最家常的下飯菜式。

人間百味離不開家鄉的底味，腌制的食物總能帶來別樣的美妙!

小編在此提醒大家：腌貨雖好，可不要貪食哦!