重慶是火鍋之都，火鍋非常出名，也成為了一張個性名片，許多人慕名而來，只為品嘗一口地道的重慶火鍋。重慶火鍋好吃與否與其配料有關，正宗的老火鍋味道濃厚，油料重，火鍋也分很多的類型有九宮格火鍋、鴛鴦火鍋等，實現了不同口味的共存。

配方獨特

底料是衡量火鍋好吃與否的關鍵，配料的選擇代表川味麻辣的典型特性，正宗的老火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料，香料部分還可以根據自身口味喜好加入香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、靈草、三奈、香果等。

先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒與各類香料(注意不要糊鍋)，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制，一大鍋紅火的原湯就出爐了。

油碟，簡單來理解便是調料碗(與北方吃涮羊肉是的麻醬調和如出一轍)，一般是半碗香油與一小勺蒜蓉，加之以鹽和味精，如今還可以根據個人喜好放入熟油辣椒、花椒、芝麻、豌豆、蔥花、香菜等等。

將食物從火鍋里夾出來放進油碟里，一來可以讓食物放涼，以免燙傷，二來可以攝取香油的醇香，讓食物更入味，口感更好，三來火鍋屬上火，偏燥熱的食物類型，而香油則有清火的功能，經油碟過一遍，其涼性能夠有清熱的功效。

九宮格火鍋

顧名思義,九宮格,就是把火鍋隔為九格。九宮格分開的則是火候,每個格子的火候、溫度都不一樣,因而適合涮不同的食物。所以,吃九宮格火鍋講究更多:中心格火力旺,不適合久煮,適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟即吃的菜品;十字格火力稍弱,但是均勻,適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;四角格上火力最小,比較適合燉煮時間長的菜品,例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。不同的食材切成不同的厚度、形狀,或片、或塊、或條,用不同的方式煮制,然后獲得不同的口感,這就是重慶九宮格火鍋的奧秘,也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

鴛鴦火鍋

不同于連鍋的九宮格火鍋，鴛鴦火鍋的誕生實現了不同口味的共存，解決了同一桌用菜眾口難調的問題，也深受食客們喜愛。兩種湯底結合于一鍋，鍋中有一隔板(太極鍋)或另置內鍋(子母鍋)，一般將鍋底分為紅湯與清湯(部分火鍋店也有沙嗲、番茄、咖喱湯底的選擇)，紅湯為正常的紅油火鍋，而清湯一般選用菌菇、火腿熬制，還可以根據食客需要添加滋補原料，如大棗、枸杞、人參、天麻等。一般火鍋店內，兩種規格的鴛鴦鍋都可選擇。

由最開始的直板進化為s形的太極鍋，等量地隔開兩種不同口味，雖然看上去紅湯鍋底更易煮沸，但只是因為沸點不同導致。紅湯適合涮肉，清湯適合新鮮時蔬與菌類，但常常吃到最后會以紅白湯交融的結果收尾，倒也不辜負“你中有我，我中有你”的鴛鴦感。

知名品牌火鍋

用餐環境固然是吃火鍋時不可忽視的環節，但對于一個吃貨而言，自然更關注鍋底味道與點菜的水準，在重慶，每家火鍋店幾乎都有自家的特色菜品，但萬變不離其宗，鴨腸、毛肚這兩樣菜幾乎是每家火鍋店都有且每桌必點，除此以外，川渝獨有的鱔魚火鍋也值得一試。

毛肚火鍋

想吃正宗的毛肚火鍋，那就不要錯過秦媽、劉一手和德莊這幾家有著“火鍋界網紅”之稱的知名連鎖店鋪，當然，還有諸多隱藏在街巷中的老火鍋店，如胖子火鍋、莽子火鍋、礦火鍋等老字號，讓人聽上去也食欲大開。