冬季的天氣比較寒冷，在云南大理的冬季也有不少熱騰騰的美食，冬季到大理旅游也是暖暖的，下面小編就為大家推薦了不少冬季大理的美食，到大理旅游一定不要錯(cuò)過(guò)。

1、大理酸辣魚(yú)

大理酸辣魚(yú)，味美鮮香，酸木瓜的酸夾雜著其特有的果香，干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣，酸辣可口，讓人百嘗不厭，是白族人家都喜歡的一道宴客菜。

以鯽魚(yú)為主材，酸辣魚(yú)搭配紅椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺返葹樵希垢⑼炼篂檩o料，用土灶燒柴火煮成。嘗上一口，鮮甜甘美，鮮香的魚(yú)湯用來(lái)泡飯，更是從胃里暖到心里。

2、洱源溫泉燉雞

洱源山水秀美，溫泉星羅棋布，有著“溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里的溫泉燉雞堪稱一絕。

在制作溫泉燉雞的過(guò)程中，將雞清洗干凈后，配以鮮豬油、草果、木瓜絲、姜絲等佐料，放入陶罐中，不盛水并密封罐口，再放入硫磺泉中燉煮大半天。

隨后從泉水中取出的溫泉燉雞骨肉分離、肉質(zhì)鮮美、香味撲鼻，若加上三七、蟲(chóng)草、天麻等名貴藥材燉煮，更是一道難得的滋補(bǔ)佳肴。

3、“泥鰍鉆豆腐”

“泥鰍鉆豆腐”鮮嫩無(wú)比，是洱源縣鳳羽鎮(zhèn)的一道特色名品，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

用熱油將豬皮炸好，加水煮沸后放入大塊大塊的豆腐，再將處理好的活泥鰍放入鍋內(nèi)讓它亂鉆，最后加入蒜、姜、辣椒等多種配料……這樣精心制作出來(lái)的“泥鰍鉆豆腐”口感細(xì)膩，湯鮮味美。

4、諾鄧火腿宴

諾鹽如雪，心意如花，再加上獨(dú)特的地理氣候和精良的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨(dú)特的風(fēng)味。

諾鄧火腿可生吃，也可熟吃，多樣化的吃法讓諾鄧火腿宴孕育而生。走進(jìn)諾鄧古村，吃一頓和許多食材搭配而成或蒸、或煮、或炒的諾鄧火腿，滿口余香，時(shí)間亦生香。

5、漾濞烤全羊

在漾濞，人們常以烤全羊款待賓客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻，令人垂涎三尺。

走進(jìn)漾濞石門(mén)關(guān)景區(qū)，在美食城邂逅烤全羊，看著一只只宰殺好的山羊穿在鐵棍上帶皮翻烤，直至皮脆肉香、油脂四濺。再點(diǎn)上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉淪。

6、密祉豆腐宴

“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆。”彌渡密祉人似乎特別鐘愛(ài)豆腐，勤勞智慧的人們用珍珠泉制作而成的豆腐質(zhì)地硬化、入鍋不爛，一塊豆腐便可做一桌“滿漢全席”。

走進(jìn)文盛街的一家農(nóng)家樂(lè)，品味通過(guò)炸、煮、蒸、炒、煎等方法烹飪的豆腐宴。豆腐丸子、麻辣豆腐、開(kāi)心豆腐、雞蛋松豆腐……每一道菜品都色香味俱全，慰藉著食客舌尖上的鄉(xiāng)愁。

7、骨頭生

祥云骨頭生鮮、香、酸、辣，色澤紅艷、咸味適中、爽口開(kāi)胃，是極具地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。

骨頭生通常用豬脊、豬排、豬肝等為原料，放入辣椒、白酒、花椒等配料腌制而成。腌制好的骨頭生可直接蒸、煮、炒等，下飯?zhí)貏e爽口，也可用來(lái)煮魚(yú)、燉雞蛋等。

8、永平木瓜雞

黃燜雞、木瓜雞、辣子雞、大塊雞……在這里雞肉有很多種吃法。其中，木瓜雞清新酸爽、開(kāi)胃十足。

制作木瓜雞的主要原料是當(dāng)?shù)氐耐岭u和白木瓜。將雞宰殺后放入燒熱的鍋里翻炒，加入水煮至七分熟，隨后將切好的木瓜加入鍋中繼續(xù)燉煮，最后加入胡椒粉……這樣煮出來(lái)的木瓜雞，雞肉鮮嫩、雞湯金黃，散發(fā)著果味的鮮香，美味極了。

9、劍川“三道菜”

劍川“三道菜”是劍川的一道特色美食，采用傳統(tǒng)的劍川手藝烹飪而成，其中第一道是土雞清燉、黃燜，第二道是油炸七彩洋芋，第三道是清水燉蘿卜。

“三道菜”將各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完美地搭配在了一起，若再加一道炒劍川土產(chǎn)干辣椒，更是色香味俱全。

10、賓川海稍魚(yú)

海稍魚(yú)，源于海稍水庫(kù)的賓川海稍魚(yú)，是由賓川本地水源養(yǎng)殖的一種白鱗魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烹而成，魚(yú)湯鮮美可口、肉質(zhì)細(xì)嫩，有酸辣和清湯兩種口味。

以酸精(檸檬精)、紅辣椒面、青蒜苗、洋芋等為主要原料，海稍魚(yú)采用獨(dú)特的烹飪技藝加工而成，一碗熱油澆淋制成的麻辣蘸水，更是海稍魚(yú)的味道“靈魂”。

11、巍山南詔王宴

“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”巍山，是唐南詔古國(guó)的發(fā)祥地和故都，流傳巍山千年的“南詔王宴”古老神秘，獨(dú)具鄉(xiāng)愁味道。

豬頭肉、“土八碗”、坨坨肉、網(wǎng)油焦肝、黃金酥肉、一品鮮頭湯……走進(jìn)巍山古城南詔胡同，在悅耳的樂(lè)曲和優(yōu)美的山歌聲中，品嘗獨(dú)具巍山特色的菜品。

12、無(wú)量山烏骨雞

“吃過(guò)南澗無(wú)量山烏骨雞，從此天下再無(wú)雞。”無(wú)量山烏骨雞是南澗的一大特色，采用簡(jiǎn)單的工序和配料烹飪的無(wú)量山烏骨雞，保留著土雞本身最原始的味道。

在烹飪無(wú)量山烏骨雞的過(guò)程中，需要用芭蕉葉包裹，因此吃起來(lái)的時(shí)候，雞肉和芭蕉葉的香味交織，配上一碟自制的水雞樅，實(shí)在是味蕾上的一大享受。