現在的北方已經開始下雪了，南方雖然沒有北方冷，但是氣溫也是下降的比較厲害。冬天大家都比較喜歡窩在家里，吃美食。冬天大家都非常的喜歡吃火鍋，但是除了火鍋還有三道菜也是要嘗試一下了，怎么做下面來告訴大家。

【材料】：雞腿(琵琶腿或雞大腿)適量、蔥姜各適量、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬兩湯匙、黃酒或料酒兩湯匙、醬油兩湯匙、油鹽適量、大蔥或香蔥適量、香菜幾棵、配菜諸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鮮面條等各適量。

【具體做法】：

1、請賣家幫忙剁好雞塊兒，回家洗凈瀝水待用。然后雞塊兒冷水下鍋焯水。

2、把焯過的雞腿撈出來，控水待用。水分一定要盡量地控干，否則一會兒雞肉下鍋時會蹦油。

3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。

4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮，小火炒香。

5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之后，烹入黃酒和醬油，來去腥調色調味。

6、添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來并融于湯中。

7、然后就可以準備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用。除了準備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同于麻醬或是海鮮汁蘸料。

8、香料的香氣煮出來之后，用漏勺把香料全部打撈出來倒掉不要，此時湯會很清亮。

9、把雞肉連帶湯全部倒入火鍋中，如果水少，可以添加適量熱水，麻辣鮮香，雞肉又香又入味兒，特別好吃。吃完肉再涮菜，愜意舒坦得很。

【食材】：豬梅花肉(若買不到，可用里脊代替)400克、金針菇1大把、小油菜適量、郫縣豆瓣醬兩到三湯匙、干辣椒1小撮、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜幾片、香蔥兩棵、蒜三四瓣、淀粉和黃酒各適量、菜籽油適當多些、白糖1湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、豬肉中最嫩的不是里脊肉，而是梅花肉，一頭豬僅有四五斤梅花肉，它久煮也不會變老，是做水煮肉片最好的那塊肉。切薄片，用一點點鹽、料酒、淀粉抓勻，接著再淋入少許食用油，繼續抓勻，之后腌制上十來分鐘。

2、麻椒、花椒、干辣椒都要備好。

3、把麻椒、花椒和干辣椒都放進無油的炒鍋，用最小火把這些香料焙熟，待它們出了香味兒后，倒在案板上，用搟面杖把它們搟碎待用。

4、做水煮菜，可以放自己喜好的各種蔬菜，提前把它們焯燙熟，撈出碼在盆底。

5、準備工作完成后就可以炒制了：熱鍋熱油，油要多一些，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。

6、接著依次放入姜末和蔥白，炒出香味兒。

7、接著添加清水，調入適量鹽和適量白糖來中和辣味，燒開后再煮一會兒，讓湯入味兒。

8、湯入味兒后，轉成小火，把肉片一片一片地下到鍋里。

9、待肉片全部下鍋后，轉成中大火，煮開后再多煮上一分鐘即可關火了。

10、接著把肉片撈進碼好菜的盆中，湯也倒進去，蒜切末，與蔥綠末一起碼在肉片上面。

11、把提前搟碎的花椒麻椒干辣椒粉末也撒上去，燒熱菜籽油，淋上激香即可享用。

【食材】：干豆腐兩塊兒、金針菇適量、蒜苗兩三棵、郫縣豆瓣醬兩湯匙、醬油1湯匙、白糖少許、蔥姜蒜各適量、油鹽適量。

【具體做法】：

1、把干豆腐洗凈后切成條，金針菇切掉根部后洗凈，撕開待用。

2、熱鍋熱油，先放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

3、然后下蔥姜蒜炒出香味兒。

4、接著調入適量醬油，翻炒均勻，添加清水，加少許白糖，大火燒開，再繼續煮四五分鐘。

5、然后加入干豆腐條，小火煮上四五分鐘，讓它入味兒。

6、最后放入金針菇，繼續煮兩分鐘。

7、把蒜苗洗凈切段，撒進去，攪拌一下，馬上關火出鍋即可。